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Tópicos especiais em avaliação de produtos de origem animal

Docente: 
Paulo Sérgio de Azevedo - UFPB (colaborador)
Roberto Germano Costa - UFPB
Resumo: 

Princípios e métodos de avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de produtos de origem animal. Métodos de análises de perfil protéico e lipídico. Utilização de princípios e métodos de análise sensorial em pesquisa e controle de qualidade de alimentos. Fisiologia sensorial. Organização e operação de um programa de avaliação sensorial. Legislação.

Semestre: 
1º
Creditos: 
04
Tipo: 
Optativa
Carga Horaria Total: 
60